happy eating 欢乐饮食

继悉尼和旧金山之后, 作为闻名全球的牛排、薯条和红酒之都, 巴黎的大街小巷也如雨后春笋般涌现了众多“绿色餐厅”,这究竟是一种时尚潮流现象, 还是一场名副其实的饮食文化革命?

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    paris / asian 巴黎东方味

    巴黎, 除了传统法式餐厅, 各国料理应有尽有, 多元样貌的亚洲料理更是不可缺席, 融合不同菜系的食材和烹饪手法的创意料理也成为饮食新潮流。有着深厚技巧、严谨态度和匠人精神的亚洲主厨纷纷受到重视而获聘主理法式高级餐厅, 他们的个人背景也因此为菜肴融入了东方元素, 或表现于食材的选择, 或体现在禅意的摆盘。而这种饮食文化交流是双向的, 巴黎餐饮业还出现了一些将法式元素融入亚洲料理的精致餐厅, 让拥有挑剔味蕾的巴黎人在法式摩登的氛围里, 品尝原汁原味的亚洲菜肴。   暹罗在巴黎 名列上述法式风情的亚洲餐厅之中, Yo 泰国餐厅即为一例。它离巴黎歌剧院仅仅一步之遥, 位于亚洲餐厅聚集的“小日本区”, 更是SKP 杂志编辑团队的街坊邻居。不同于大多数亚洲老板主理的泰国餐厅, Yo 餐厅的主人 Jêrome  Damon 来自法国卢瓦尔河古城图尔, 曾经身兼专业厨师及甜点师两职。在经过了一些高级餐厅的磨炼和经验累积后, 热爱法式酒馆那种热情氛围和单纯模式的他决定重返酒馆规模的餐厅工作。1998年, Jêrome 邂逅了生命中的挚爱——倾心于泰国文化的 Yolane, 也正是 Yolane, 为他与泰国结下了往后的不解之缘。2003年, Jêrome 独立开设了 Yo 泰国料理餐厅, 餐厅以妻子的小名命名, 纪念这一段情同鱼水的爱情故事。   Yo 餐厅一层是酒吧、用餐区以及厨房, 二层是单纯的用餐间, 地下室则是餐厅专属的小酒窖。餐厅以泰国文化里代表尊荣高贵的茄紫色为主要色调, 搭配薄荷绿及钢青蓝, 为小巧的空间带来复古而不失活泼的风格。“我想要为巴黎人打造一个舒适优雅、又可以享受美味泰式料理的餐厅, 就是这么单纯的想法而已,”Jêrome 解释道。Yo 餐厅还成为 Gaspard  Ulliel(加斯帕德•尤利尔)等影视名人的首选泰国餐厅之一。   菜单上尽是海鲜沙拉、冬阴功汤、沙爹虾串、红绿咖喱、芒果米布丁等一道道的泰式经典料理。Jêrome 配合现代健康饮食的新观念, 结合油封等法式烹调手法, 推出泰式料理, 对于卫生更是严格采用法国高标准。他从不拘泥于地域性, 致力于将具有多样性的、受到云滇、印度甚至马来等邻国饮食文化影响的泰国料理重现巴黎。除了经典菜肴, 餐厅还根据当令食材, 将泰式元素融合法式料理, 推出季节菜单, 例如马沙文咖喱炖牛颊、奶油姜汁珠鸡, 体现餐厅老板“善用新鲜风土食材”的饮食理念。泰国料理的特色之一是酸辣, 是否适合一般法国大众口味呢?对此, Jêrome 回答:“因为饮食习惯的不同, 大部分的法国人还是无法适应辛辣口味。我们因此调整了辣度, 降低辣度的同时, 也更凸显出泰式料理中的特色香料。”   说起法式情调, 自然不能不提到品酒文化。Jêrome 对 Yo 餐厅的酒单感到相当自豪, 脸上扬起自信的笑容说:“用一杯冰镇过的Montagny 一级酒庄的上等勃艮第白酒搭配本周推出的主厨招牌菜肴——红咖喱海鲈什锦海鲜, 这种享受人生的方式再法式不过了。”他最近还开始钻研鸡尾酒, 为顾客提供更丰富的饮食享受。   与 Jêrome 访谈的同时, 厨房里飘来一阵阵浓郁的椰奶炖煮的香气, 夹杂着香茅和青柠檬的热情南洋风味。我们期待在不久的将来, Jêrome 及其他杰出主厨能将这种带有法式情调的亚洲异国料理移师北京 SKP, 推出专属的季节菜单或开设限时精品餐厅, 触动京城美食饕客的五感。   巴黎歌剧院区 精致亚洲料理餐厅 泰国料理餐厅 YO 10 Rue de

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    WHERE ART MEETS WINE 艺术遇上美酒

    艺术灵感 当建筑、当代艺术和美酒在十七世纪的酒庄相遇溶合,会发生什么样的化学反应呢?爱尔兰艺术收藏家 PATRICK MCKILLEN 在他位于南法普罗旺斯的拉科斯堡酒庄进行了大胆的尝试。他特别邀请了五位普利兹克建筑奖得主设计庄园,还欢迎当代鼎鼎有名的艺术家们到现场进行创作。当然,更不能错过他推荐的精选酒单。毫无疑问,这场试验已经获得巨大的成功。   酒庄离普罗旺斯公路约20分钟的车程。庄园中的别墅始建于公元十七世纪,前有成片的葡萄园,后有茂密的橡木林。面积广阔的庄园成了一座名副其实的舞台,完美呈献着精彩的艺术收藏和建筑设计。   PATRICK MCKILLEN 于2004年购得拉科斯堡酒庄。2007年, 他产生了将文化艺术融入酿酒产业的想法。除了展示他个人极其丰富的藏品,例如公共艺术大师 CALDER、超现实主义雕刻家 LOUISE BOURGEOIS、极简主义代表艺术家 DONALD JUDD 等人的作品之外, 他还邀请了其他当代艺术大师亲自赶赴庄园,量身打造更多精彩的艺术品。地景艺术家 ANDY GOLDSWORTHY、后极简抽象大师 RICHARD SERRA、装置艺术家 JEAN MICHEL  OTHONIEL 与 TOM SHANNON、概念艺术家 LIAM GILLICK、建筑大师 JEAN NOUVEL 和安藤忠雄等, 都被邀请来此探索庄园,并选择地点安置自己的作品。2011年, 拉科斯堡酒庄低调开业,没有举办任何热闹的仪式。   一入酒庄, 首先映入眼帘的是日本建筑大师安藤忠雄打造的艺术中心。建筑主体采用他标志性的水泥材质,维持他一贯的极简风格,却又不乏视觉震撼。纤细的钢骨在阳光照射下, 产生了成排的柱状投影,着实为葡萄园的平行延伸。艺术中心三面临水,水池一侧“镇守”着 LOUISE  BOURGEOIS 设计的巨型蜘蛛, 象征着酒庄的守护者; 另一侧则矗立着 CALDER 的动态雕塑,指向艺术公园的入口。一场美的盛宴由此开始。   艺术漫步之道上共有20多件巨型作品,让我们在美景中徜徉,并逐一探寻。在这里,艺术家自由选定地点,与大自然进行对话, 获得灵感,并将之转化为作品。例如 ANDY GOLDSWORTHY 的《OAK

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    位于LA RINASCENTE的 龙虾餐厅:CORALLO

    面对米兰大教堂全景享受龙虾大餐的美梦,从今起已成为可能。米兰市内多莫广场上最豪华的LA RINASCENTE 文艺复兴百货公司,在位于顶楼的美食天堂,即日起提供高级食材。除了最受瞩目的龙虾之外,还有各式甜点、意面、汉堡、三明治和沙拉。CORALLO可以让你在意大利建筑教父 GIO PONT 设计的空间内以及壮观的大教堂景色前,大饱口福。 PIAZZA DUOMO, MILANO WWW.LARINASCENTE.IT

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    意大利名厨 FILIPPO LA MANTIA

    效力于罗马大华酒店多年的意大利名厨 FILIPO LA MANTIA,在世博会揭幕之际,选择了 DOLCE & GABBANA 黄金餐厅旧址,作为他位于米兰的首家餐厅。经过设计师 LISSONI 之手全新改造的餐厅,维持着其意大利风格,一系列复古的摩托车和家具装点整个内部,餐饮内容则是取自西西里灵感的方便轻食,令人惊艳的ARANCINI 炸米丸、CA’ MEUSA 热三明治和意面。特别推荐菜色是让 FILIPPO LA MANTIA 一夕成名的 COUSCOUS 北非小米饭。   VIA MILANO 90, CASSANO D’ADDA

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    探访设计博物馆TERRAZZA餐厅

    米兰三年展中心是当今著名的设计博物馆,内容精彩,包括家具设计、建筑、艺术及摄影。借世博开幕的机会,修复了观景露天座位。OBR 建筑事务所为本馆打造了玻璃屋,将米兰古城堡和市区俯景尽收眼底。穿越景观设计师 ANTONIO PERAZZI 规划的蔬果花园,就会看到占地400平米的餐厅,以玻璃为墙的透视视觉,上方为可移动式的天花板,在半空中像是悬浮的魔毯。米其林一星主厨 STEFANO CERVENI 坐镇,带给你一场结合设计与精致料理的完美别致体验。   WWW.TRIENNALE.ORG

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    TEMPLE RESTAURANT BEIJING

    沿着沙滩北街走过狭窄细长、人声鼎沸的胡同小巷,身边满是老北京的地道氛围,好似时光就这般倒流了。身旁偶尔会有名贵的黑头车开过,让人不禁自问街底究竟是怎样一番光景。石墙后藏匿的竟是具有600年历史的老庙宇,院子里的中国当代艺术品点缀着极简线条设计风格的内部装潢。   紧邻紫禁城的智珠寺兴建于18世纪,历经明清两朝,后来改为民用,接着又成了工厂,七零年代年代这儿生产了全北京第一台黑白电视机,建筑空间内甚至还留着些标语。   经过历时多年的修复工程,现址成了所见的TEMPLE RESTAURANT BEIJING 及 THE  TEMPLE HOTEL 的精品酒店,酒店拥有8间奢华套房、东方园林及画廊。   简称 TRB 的 TEMPLE  RESTAURANT  BEIJING 于2011年盛大开业,可谓美食界的盛事。TRB 不仅所处位置难能可贵,除其丰富美食之外,更值得一提的是 IGNACE  LECLEIR 领军下那无懈可击的顶级服务。比利时籍的 LECLEIR 在落脚北京前,曾于名厨 DANIEL  BOULUD 位于纽约曼哈顿的餐厅担任总经理,2007年北京奥运开幕前一年,他携全家进驻北京开设了 MAISON BOULUD 餐厅。   一次偶然的机会,LECLEIR 发现了这间清代遗留下来的木造寺庙,下定决心自立门户。对他而言,最大的挑战在于如何巧妙的融合中西文化。刁钻的完美主义个性使然,他花了一年多的时间才敞开 TEMPLE RESTAURANT BEIJING 的大门,正式对外开放。筹备开幕的期间,则以举办私人宴会和特别活动作为试金石。   TRB  提供的菜式均为现代欧洲美食,深受法国料理的影响,同时善用本土食材,融入北京特色。招牌经典菜包括慢炖牛肋排,龙虾和乳猪。“我们尝试将当地食材入菜,例如枸杞、番薯、四川花椒等,和西式料理的搭配效果出奇的好!使用这些材料并非为了制造噱头,我们不强调名贵食材,而着重在创造出每份食材的最佳滋味”,他娓娓道来。为了用最新鲜的材料,菜单均为当令菜色,春季菜单到了四月就会更换为更清爽的料理。对于菜单内容,LECLEIR 全权放手主厨去安排处理,也因此常有出乎意料的惊喜。   有时他也接受宾客的特殊要求,最近才接待了一位曾住在北京、热爱传统中式点心的客人特别怀念煎饼,LECLEIR 也乐得让他一偿心愿。这里的服务也堪称一绝,从你在大门下车的那一步起,处处可见周到与体贴入微。服务人员细心谨慎,毫不怠慢。LECLEIR 认为 TRB 成功的最关键在于团队人员的培训,他继续说着,“透过我们的专业培训和珍惜大家共处的机会,可以看出我们团队的敬业精神和服务意识确实有别于其他餐厅。我们将访客视为宾客而非单纯的客户,希望他们来到 TRB  就能尽兴而归。”他极尽所能亲自去热情地接待每位宾客。   LECLEIR 除了懂得经营餐厅之道,同时也是专业侍酒师,总是能给予宾客最合适的选酒建议,又或是带领他们感受一次品尝新酒的乐趣,从欧陆酒庄到新大陆酒堡都能带来新的体验。当然,最让人津津乐道的还是他那精彩的香槟、勃艮地和波尔多酒单。除了某些传奇藏酒,也有其他中等价位的美酿。TRB 甚至提供线上酒单服务,550种酒品在90分钟内送达北京家门,让爱酒人士随时可以品尝佳酿。经营餐厅对他来说充满乐趣,“我喜欢接触人们、了解人们,有时甚至能和他们建立起友谊。在国内经营餐厅,接触本地客人和工作伙伴,也让我对文化掌握得更精准。客人对美食的热情也带给我很多灵感,中国人对吃是这么的讲究,食物在日常生活中经常是话题的重心。”他解释着。  

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    CAFFÈ STERN 咖啡界的巴黎小剧场

    玻璃橱窗内豢养着身披钻石项链的灰狼标本,装潢让人不禁联想起多宝阁,一瞥就嗅出是原汁原味的 STARCK 作品。推开大门,映入眼帘的是全系列现代线条游走的银色高脚椅,桌上的精致台灯搭配着17世纪的雕花木头家具,脚下踩着富有岁月痕迹的实木地板。哇哦!欢迎来到CAFFÈ STERN。这座被列入文化古迹的印刷版画厂旧址,是法国大革命后奥尔良王朝所留下的巴黎建筑代表,自然尽显富丽堂皇。关于改造,设计师 STARCK 笑着表示:“整体几乎没做太大改动,我们不过是把空间原有的魅力发挥至极。”如此的极致场所,不仅招来了参观 PANORAMAS 廊街的游客,成功人士也把这里当作食堂,闲暇时就来吧台享用早餐,而意大利美食爱好者更是来此寻找革新过的经典菜色。再次特别提醒您,用餐时间一位难求,最好提早几个星期订位以免空腹而回。   巴黎文化古迹转型为美食天堂   法国名设计师与拥有 VIVANT、RACINES 等绝味特色餐厅的餐饮界明星DAVID LANHER 合作,一出手就将原本墙上铺满合成皮草的店铺摇身变成了地道意大利风格的咖啡馆。厨房呢?交给了“厨艺莫扎特”兄弟档 MASSIMILIANO 和 RAFFAELE  ALAJMO 这两位可是大有来头,威尼斯的GRAN CAFFÈ QUADRI和帕多瓦的米其林三星餐馆 LE CALANDRE 都是他俩的精心杰作。餐盘里尽是两人对食材的热情,他们用心中的现代风格重新诠释了意大利式的风味料理。覆满牛肝菌、松子和珍贵白松露的炖饭,CARBONARA 意大利面与蛋黄培根酱温柔缠绵,怎能不垂涎欲滴!接着来尝尝披萨,它在菜单上被幽默地改名为 PJZAA,颠覆了传统的弹性饼皮,入口有着如蛋糕般的湿润口感,超级CHIC!“我们的料理是不断求新求变的意大利口味,简单,但道道都经过细心琢磨和研究!”MAX ALAJMO 自豪地解释着。经典招牌菜,像是威尼斯小牛肝佐香脆POLENTA、豪华海鲜龙虾意面、开心果酱汁海鲈及米兰黄金酥炸小牛排等菜式,都非常值得一尝。另外一定要说的还有咖啡达人 GIANNI  FRASI,早上8点半起就在此研上醇美的 CAFFÈ RISTRETTO 超浓缩咖啡或TRIESTE 特产的 LÌ PER LÌ卡布奇诺,配上法式可颂及特级橄榄油烘制的手工面包,您美好的一天就此开启。“我们想要打造一个任何人都能自在放松的空间”,他继续说着,光凭这点,它哪有不成功的理由。在晚餐前的开胃酒时间,这座意大利美食殿堂瞬时化身为酒吧,饮满口名为威尼斯火花SPRITZ的鸡尾酒,吃一口“水都”家常开胃小点 CICCHETTI,这才叫享受时光。把享乐和创意,一网打尽!   地址:47 passage des Panoramas, 75002 Paris +33 (0)1 75 43 63 10