TEMPLE RESTAURANT BEIJING

品味人士的最佳选择

沿着沙滩北街走过狭窄细长、人声鼎沸的胡同小巷,身边满是老北京的地道氛围,好似时光就这般倒流了。身旁偶尔会有名贵的黑头车开过,让人不禁自问街底究竟是怎样一番光景。石墙后藏匿的竟是具有600年历史的老庙宇,院子里的中国当代艺术品点缀着极简线条设计风格的内部装潢。

 

紧邻紫禁城的智珠寺兴建于18世纪,历经明清两朝,后来改为民用,接着又成了工厂,七零年代年代这儿生产了全北京第一台黑白电视机,建筑空间内甚至还留着些标语。

 

经过历时多年的修复工程,现址成了所见的TEMPLE RESTAURANT BEIJING 及 THE  TEMPLE HOTEL 的精品酒店,酒店拥有8间奢华套房、东方园林及画廊。

 

简称 TRB 的 TEMPLE  RESTAURANT  BEIJING 于2011年盛大开业,可谓美食界的盛事。TRB 不仅所处位置难能可贵,除其丰富美食之外,更值得一提的是 IGNACE  LECLEIR 领军下那无懈可击的顶级服务。比利时籍的 LECLEIR 在落脚北京前,曾于名厨 DANIEL  BOULUD 位于纽约曼哈顿的餐厅担任总经理,2007年北京奥运开幕前一年,他携全家进驻北京开设了 MAISON BOULUD 餐厅。

 

一次偶然的机会,LECLEIR 发现了这间清代遗留下来的木造寺庙,下定决心自立门户。对他而言,最大的挑战在于如何巧妙的融合中西文化。刁钻的完美主义个性使然,他花了一年多的时间才敞开 TEMPLE RESTAURANT BEIJING 的大门,正式对外开放。筹备开幕的期间,则以举办私人宴会和特别活动作为试金石。

 

TRB  提供的菜式均为现代欧洲美食,深受法国料理的影响,同时善用本土食材,融入北京特色。招牌经典菜包括慢炖牛肋排,龙虾和乳猪。“我们尝试将当地食材入菜,例如枸杞、番薯、四川花椒等,和西式料理的搭配效果出奇的好!使用这些材料并非为了制造噱头,我们不强调名贵食材,而着重在创造出每份食材的最佳滋味”,他娓娓道来。为了用最新鲜的材料,菜单均为当令菜色,春季菜单到了四月就会更换为更清爽的料理。对于菜单内容,LECLEIR 全权放手主厨去安排处理,也因此常有出乎意料的惊喜。

 

有时他也接受宾客的特殊要求,最近才接待了一位曾住在北京、热爱传统中式点心的客人特别怀念煎饼,LECLEIR 也乐得让他一偿心愿。这里的服务也堪称一绝,从你在大门下车的那一步起,处处可见周到与体贴入微。服务人员细心谨慎,毫不怠慢。LECLEIR 认为 TRB 成功的最关键在于团队人员的培训,他继续说着,“透过我们的专业培训和珍惜大家共处的机会,可以看出我们团队的敬业精神和服务意识确实有别于其他餐厅。我们将访客视为宾客而非单纯的客户,希望他们来到 TRB  就能尽兴而归。”他极尽所能亲自去热情地接待每位宾客。

 

LECLEIR 除了懂得经营餐厅之道,同时也是专业侍酒师,总是能给予宾客最合适的选酒建议,又或是带领他们感受一次品尝新酒的乐趣,从欧陆酒庄到新大陆酒堡都能带来新的体验。当然,最让人津津乐道的还是他那精彩的香槟、勃艮地和波尔多酒单。除了某些传奇藏酒,也有其他中等价位的美酿。TRB 甚至提供线上酒单服务,550种酒品在90分钟内送达北京家门,让爱酒人士随时可以品尝佳酿。经营餐厅对他来说充满乐趣,“我喜欢接触人们、了解人们,有时甚至能和他们建立起友谊。在国内经营餐厅,接触本地客人和工作伙伴,也让我对文化掌握得更精准。客人对美食的热情也带给我很多灵感,中国人对吃是这么的讲究,食物在日常生活中经常是话题的重心。”他解释着。

 

LECLEIR 很享受住在中国,他的两个儿子在北京出生长大,大女儿说着一口流利的中文,对他们两夫妇而言,异地的生活完全不成问题,北京和其他几个住过的大都会——洛杉矶、纽约有着许多相同点,城市居民对当地都市和文化的爱恋让身处异国的不适感降到最低。居住在北京的这七年来,他发现越来越多中国人乐于尝试、欣赏欧洲菜式,中国客人的比例从2012年刚开幕之际的30%已增加到目前的70%了。

 

用餐气氛很是轻松,服务团队尽力打造舒适愉悦的氛围。餐桌上常有小惊喜,有时是餐前开胃小点,有时是主厨特别送来的甜点、小蛋糕,或是手工果酱伴手礼,有时则是 LECLEIR 额外招待的一杯美酒。

 

LECLEIR 的完美主义性格让餐厅维持着严格高标,他对TRB的期望正如其所说,“我认为,尽待客之道不单单是我们热爱的工作,也是我们的责任!我们团队的存在就是为了确保每个完美难忘的用餐体验,是一种享受而非仅仅一顿晚饭。”

 

过去的智珠寺,今世轮洄成了 TRB TEMPLE   RESTAURANT  BEIJING,绝对是品味人士明智的用餐选择。

 

 

23 Zhi Zhu Si, Shatan Beijie,

Dongcheng district, Beijing

北京市东城区沙滩北街23号智珠寺

100009

010 8400 2232

www.trb-cn.com

撰文 Alice McInerney

图片来源: 版权所有

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