paris / asian 巴黎东方味

巴黎是大众公认的时尚及美食之都,也是海明威笔下的流动盛宴。在这里,人们总是乐于通过异域料理开启味蕾之旅。巴黎人不但追求美食,也十分重视用餐空间和情调。SKP 杂志特别为您甄选出极具法式情调的亚洲餐厅。

巴黎, 除了传统法式餐厅, 各国料理应有尽有, 多元样貌的亚洲料理更是不可缺席, 融合不同菜系的食材和烹饪手法的创意料理也成为饮食新潮流。有着深厚技巧、严谨态度和匠人精神的亚洲主厨纷纷受到重视而获聘主理法式高级餐厅, 他们的个人背景也因此为菜肴融入了东方元素, 或表现于食材的选择, 或体现在禅意的摆盘。而这种饮食文化交流是双向的, 巴黎餐饮业还出现了一些将法式元素融入亚洲料理的精致餐厅, 让拥有挑剔味蕾的巴黎人在法式摩登的氛围里, 品尝原汁原味的亚洲菜肴。

 

暹罗在巴黎

名列上述法式风情的亚洲餐厅之中, Yo 泰国餐厅即为一例。它离巴黎歌剧院仅仅一步之遥, 位于亚洲餐厅聚集的“小日本区”, 更是SKP 杂志编辑团队的街坊邻居。不同于大多数亚洲老板主理的泰国餐厅, Yo 餐厅的主人 Jêrome  Damon 来自法国卢瓦尔河古城图尔, 曾经身兼专业厨师及甜点师两职。在经过了一些高级餐厅的磨炼和经验累积后, 热爱法式酒馆那种热情氛围和单纯模式的他决定重返酒馆规模的餐厅工作。1998年, Jêrome 邂逅了生命中的挚爱——倾心于泰国文化的 Yolane, 也正是 Yolane, 为他与泰国结下了往后的不解之缘。2003年, Jêrome 独立开设了 Yo 泰国料理餐厅, 餐厅以妻子的小名命名, 纪念这一段情同鱼水的爱情故事。

 

Yo 餐厅一层是酒吧、用餐区以及厨房, 二层是单纯的用餐间, 地下室则是餐厅专属的小酒窖。餐厅以泰国文化里代表尊荣高贵的茄紫色为主要色调, 搭配薄荷绿及钢青蓝, 为小巧的空间带来复古而不失活泼的风格。“我想要为巴黎人打造一个舒适优雅、又可以享受美味泰式料理的餐厅, 就是这么单纯的想法而已,”Jêrome 解释道。Yo 餐厅还成为 Gaspard  Ulliel(加斯帕德•尤利尔)等影视名人的首选泰国餐厅之一。

 

菜单上尽是海鲜沙拉、冬阴功汤、沙爹虾串、红绿咖喱、芒果米布丁等一道道的泰式经典料理。Jêrome 配合现代健康饮食的新观念, 结合油封等法式烹调手法, 推出泰式料理, 对于卫生更是严格采用法国高标准。他从不拘泥于地域性, 致力于将具有多样性的、受到云滇、印度甚至马来等邻国饮食文化影响的泰国料理重现巴黎。除了经典菜肴, 餐厅还根据当令食材, 将泰式元素融合法式料理, 推出季节菜单, 例如马沙文咖喱炖牛颊、奶油姜汁珠鸡, 体现餐厅老板“善用新鲜风土食材”的饮食理念。泰国料理的特色之一是酸辣, 是否适合一般法国大众口味呢?对此, Jêrome 回答:“因为饮食习惯的不同, 大部分的法国人还是无法适应辛辣口味。我们因此调整了辣度, 降低辣度的同时, 也更凸显出泰式料理中的特色香料。”

 

说起法式情调, 自然不能不提到品酒文化。Jêrome 对 Yo 餐厅的酒单感到相当自豪, 脸上扬起自信的笑容说:“用一杯冰镇过的Montagny 一级酒庄的上等勃艮第白酒搭配本周推出的主厨招牌菜肴——红咖喱海鲈什锦海鲜, 这种享受人生的方式再法式不过了。”他最近还开始钻研鸡尾酒, 为顾客提供更丰富的饮食享受。

 

与 Jêrome 访谈的同时, 厨房里飘来一阵阵浓郁的椰奶炖煮的香气, 夹杂着香茅和青柠檬的热情南洋风味。我们期待在不久的将来, Jêrome 及其他杰出主厨能将这种带有法式情调的亚洲异国料理移师北京 SKP, 推出专属的季节菜单或开设限时精品餐厅, 触动京城美食饕客的五感。

 

巴黎歌剧院区

精致亚洲料理餐厅

泰国料理餐厅

YO

10 Rue de Port Mahon,

75002 Paris

 

日式餐厅

Chez Miki

5 Rue de Louvois,

75002 Paris

 

韩国料理餐厅

Dokkebi

33 Rue des Petits Champs,

75001 Paris

 

中式现代料理

Taokan Saint Honoré

1 rue du Mont Thabor,

75001 Paris

 

韩国创意料理餐厅

Bistrot Mee

5 Rue d’Argenteuil,

75001 Paris

 

撰文 Ling Monge

图片来源:版权所有; © eric lathiere;

dave lastovskiy;

artur rutkowski.

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